文学12

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15第15章（第1页）

辣，是让人吃过就会念念不忘的存在。

她久居南方，其实最开始口味偏谈偏甜，而且刚开始，常嘉欣还所忌讳辣椒，没办法，在她的一些餐饮经历给到的反馈中表明，辣椒是用来掩盖食材不新鲜的魔法材料。

不过，人嘛，总逃离不了真香定理。

后面她工作后，每个月定期都会去一趟川菜馆，才能慰藉那颗心。

没多休息，常嘉欣开始制作辣酱。

这要做辣椒酱，一定要要有丰富层次的辣椒搭配，从小米辣、皱椒到二荆条，从朝天椒再到带着甜的线椒，还要加入来自海边得虾粉提鲜，油要加一点牛油，这是辣酱厚重的底蕴，与刚腌制好的豆豉和黄豆泥炒匀，黄酒与白酒杀菌增香，同时刺激辣椒素挥发。

再轮番加入七八种辛香料、调味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，这鲜甜微麻的配角才能让辣酱的味道鲜香纯正，也是辣酱让人上瘾的要素。

这辣椒炒料起来味道就很呛人，不过这些辣椒素还带着那种直逼天灵盖的香气，让人又爱又恨。

慢工出细活，一下午，常嘉欣就只做了一咸鲜一香辣的两大坛酱。

可惜这两个酱还吃不来，要腌制至少一个月才可以，也只有时间才能融合这些天南地北食材配料。

天色已经暗下来，见时间差不多可以开始准备晚饭。

虽然在厨房忙了一下午，可常嘉欣并不觉得厌倦，她都有些迫不及待做今天的晚饭。

“小欣，那个，我想明天请齐叔吃饭，你说怎么样？他今天教我怎么招人，还给我推荐些人。”

常嘉欣刚放好酱坛子准备舀米洗米，就听到常薇薇的声音。

常嘉欣马又舀上一勺米，成年男人的饭量应该小：“当然可以啊，别明天，就今天好了。

幸好我还没洗米，就他一个人吗？海月姐吃吗？”

她对齐家父女是有印象的，之前属于点头之交，如今能邀请吃饭，想来和薇薇姐相处得很不错。

“这......是我想感谢。”

站在常薇薇角度，她觉得这好像有点占妹妹的便宜。

“怎么算你呢，店还是我开呢，这招人不是给了店里么？”

常嘉欣赶紧拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，刚好还可以请他们过来尝尝，你快去问问海月姐晚上回不回。”

齐家就他们两个人，齐大山过来吃晚饭，那只留齐海月一个人总不太好。

人数不确定，所幸先放下洗米的活，转向处理水盆里的海鲜杂鱼。

原本她计划明天店里卖红烧家烧杂鱼，准备用汪刺鱼、泥鳅和小鲫鱼，算是河鲜版本，但今天去海鲜市场，倒是又多了一种风味。

她特地买了小黄鱼，带鱼，还有鲳鱼，想来海鲜版家烧杂鱼的鲜更为霸道。

给这些小海鱼去鳞挖腮，细致得刮掉肚子上的黑膜，做这个菜得重点其实就是去腥，所以在处理这些鱼的时候一定要仔细。

洗净鱼货放在竹箩中沥干，常嘉欣准备下一个菜的准备，香卤猪尾巴，对比家烧杂鱼和炒鸡杂，香卤猪尾巴要炖得时间更长，所以她第一个菜要先做它。

这猪尾巴去腥也要细致，鸡杂也是，说起来这新品菜单，三个荤菜在去腥上都是重点环节，去腥取得好，味道就不会差。

洗净猪尾巴，再加入葱段姜片料酒煮焯一遍后，再用冷水冲洗，常嘉欣仔细观察一边它上面有没有残余的猪毛，确定干净没，开始热锅冷油。

将猪尾巴煸炒上搪色，这才放水放卤料炖煮。

她今天买回来的调味料很丰富，一部分刚刚做酱已经用了，剩下得就是用来做卤味。

香叶、桂皮、花椒......常嘉欣用手或抓或碾，最后加入酱油盐等调味，从武火转文火，盖上锅盖，开始炖煮这卤味。

期间，她得到齐海月也会来吃的消息，便着手蒸饭，处理鸡杂，切萝卜丝。

厨房不少地方都摊上了她准备好的食材，都等着煤气灶腾出位置。

大半个小时后，再掀开盖，琥珀色的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，最明显得自然是已经呈现酱色的猪尾巴半浮，因冷焯过，猪皮颤巍巍裹着油光，但经过时间的考究，已经再软糯不过，至于它内里的肉质链接这尾骨，估计在卤汤中都已经被沁入骨髓。

卤味的妙处便是冷掉后同样香，这香卤猪尾巴完成，常嘉欣准备开始炒菜了。

莫约傍晚6点，五菜一汤就完成。